Cookies à la pâte de spéculos vegan

 Et oui, la pâte de spéculos est bien vegan. Tout comme les spéculos de la marque Lotus d'ailleurs. Ces cookies sont fondants, délicieux et très rapides à préparer. 

Ingrédients pour une dizaine de cookies: 

- 20 grammes de margarine ramollie

- 120 grammes de pâte de spéculos

- 20 grammes de sucre blanc

- 60 grammes de cassonade

- Une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau 

- Une cuillère à café d'arôme vanille

- Une pincée de sel

- 130 grammes de farine

- Une demi cuillère à café de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°

2. Dans un saladier, mélanger la margarine et la pâte de spéculos au fouet. Ajouter les sucres et mélanger vivement. 

3. Ajouter la fécule diluée, l'arôme vanille et le sel. Mélanger, puis incorporer la farine et la levure chimique jusqu'a obtenir une pâte homogène. Si la pâte est un peu trop granuleuse, ajouter un peu de lait végétal. 

4. Former des boules de pâte et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir avec une fourchette et enfourner pour 9 minutes. 

5. Laisser les cookies refroidir sur une grille puis les décorer avec un peu de pâte de spéculos fondue.