Roulés à la cannelle au surplus de levain
Pour 8 gros roulés: - 500 grammes de farine - 100 grammes de levain écarté - 7 grammes de levure de boulanger instantanée - 200 grammes de lait de soja à température ambiante - 10 grammes de psyllium melangé à 50 grammes d'eau - 7 grammes de sel - 70 grammes de sucre - 50 grammes de margarine pommade Pour la garniture: - 100 grammes de sucre blanc - 100 grammes de cassonade brune - 100 grammes de margarine - 10 grammes de cannelle Préparation: 1. Pétrir tous les ingrédients des roulés jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser pousser 2 heures à l'abri des courants d'air. 2. Etaler la pâte en rectangle et y étaler la garniture. Former les roulés et les placer dans un plat allant au four. Laisser lever encore 1 heure. 3. Enfourner pour 30 minutes à 180° Pour le glaçage, c'est du sucre glace mélangé à un peu d'eau.
