Le Kougelhopf de Christophe Felder, version vegan

 

Pour 2 Kougelhopfs de 16 cm de diamètre: 

Pour la garniture:

50g de raisins secs
1 cuillérée à soupe de rhum brun

Pour le levain de base:

10g de levure de boulanger fraîche ou 7 grammes de levure de boulanger sèche instantanée e
35g d'eau à température ambiante
50g de farine de type 45

Pour la pâte à kougelhopf

250g de farine de type 45
10 grammes de psyllium dilué dans 50 grammes d'eau
125g de lait  végétal à température ambiante
40g de sucre semoule
1 cuillérée à café de sel
65g de margarine molle

Pour le moule et la finition

25g de margarine fondue
50g d'amandes entières
+ 50g de sucre glace pour la finition

- Mettre les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer vos kugelhopfs.

- Préparer ensuite le levain: versez la levure et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
Pendant ce temps, beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. Répartir au fond de chaque côte du moule une amande.

- Lorsque le levain a poussé, ajouter le reste des ingrédients pour le Kugelhopf et pétrir au crochet 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés. 

- Laisser pousser la pâte durant 1 heures 30 près d'une source de chaleur.

- Mettre la pâte dans les moules à kougelhopfs  et laisser pousser encore 2 heures.

- Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 170°. Les démouler à la sortie du four et les saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont refroidis.