Curry d'aubergines et pois chiches au lait de coco

 Pour deux personnes : 

- Un oignon
- Une cuillère à soupe d'huile
- Une cuillère à soupe de pâte de curry jaune

- Une aubergine coupée en dés

- 200 grammes de pois chiches cuits

- 400 grammes de tomates concassées

- 200 ml de lait de coco

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'a ce qu'il soit translucide.

2. Ajouter la pâte de curry et les aubergines et laisser dorer quelques minutes. 

3. Ajouter le reste des ingrédients sauf le lait de coco, laisser mijoter à couvert et à feu moyen pendant 30 minutes. 

4. Ajouter le lait de coco en fin de cuisson. Servir avec du riz ou des naans.